幹酵母饅頭做好後需要在溫暖環境下,醒40分鐘以上。 堿面饅頭用好堿後需醒15到20分鐘左右。蒸饅頭是一種以面粉作為主要食材制作而成的傳統面點小吃,填倉節節日食俗,把發酵好的面團作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可。發面最适宜的溫度是27到30度。面團在這個溫度下,2到3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作适當調整:夏季用冷水,春秋季用40攝氏度左右的溫水,冬季可用60到70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
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