燒烤涮肚鍋底料配方:幹辣椒節50克,幹花椒25克,郫縣豆瓣150克,泡辣椒90克,老姜30克,蔥節15克,蒜瓣5克,八角5克,桂皮5克,草果3克,山奈3克,白豆蔻3克,小茴3克,香葉3克,靈草2克,排草2克,冰糖15克,米酒汁40克,豆豉10克,熟菜油100克,牛化油300克。
制作程序:
1、老姜拍破。泡辣椒去蒂、去籽,剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊,黃豆大小最好,牛化油切成小塊。
2、鍋放在中火上面,将牛化油放入燒到化開了,放入熟菜油,燒熱,投入幹花椒、幹辣椒稍微炒一下,放入老姜片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉,等鍋裡燒的油沸騰了,加入泡椒、香料粉、米酒汁,小火炒至豆瓣香味散發時起鍋,底料就制作成了。
3、鍋底制作:取火鍋盆一個,放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料,加入火鍋油,摻入鮮湯,鍋底就做好了。
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