1、将成熟的紅葡萄用清水沖洗幹淨,除去果梗及青粒、黴粒、破粒等,放入經過消毒容器裡,用手擠碎或搗碎;
2、發酵的溫度在15至25攝氏度,不應超出35攝氏度,用小型容器發酵,散熱較容易,不超過32攝氏度;
3、當皮汁裝入容器後,經過一天即可開始發酵,發酵時每天應将上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁内兩次;
4、高潮後,進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,等白糖完全溶解後,繼續在容器中進行發酵;
5、壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液流出來,稱為元酒;
6、加雞蛋清澄清将雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,将沉澱物棄掉。
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