原料: 鵝1隻、姜末、蒜蓉和蔥末各适量。
調料: 鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙(10ml)。
做法:
1、将鵝處理幹淨,用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,制成調味汁,将鴨腌制30分鐘;
2、将味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用針線将開口縫住,使味汁不緻漏出;
3、将鵝頭部向上,接着把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手将頸部和氣嘴一起握住,然後右手按壓氣槍,将空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿;
4、将晾幹的鵝挂入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火将鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹内的鹵汁,将鵝斬件裝盤,再淋上鹵汁,随酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
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