牛肉變成褐色是可以繼續食用的，牛肉在加熱後氧氣會與肌紅蛋白反應，牛肉就會變成褐色。牛肉如果變成綠色，帶有異味，發粘，是因為牛肉被細菌污染了，是不能繼續食用的，有一些牛肉偏紫色，那是因為牛肉真空包裝，放在常溫下，牛肉就會恢複顔色。
牛肉變成褐色還可以吃嗎
牛肉變成褐色還可以繼續食用，因為牛肉在加熱後氧合肌紅蛋白會變成高鐵肌紅蛋白，牛肉就會成褐色，工業化的牛肉制品中添加蠟防腐劑亞硝酸鹽，在抑制細菌的同時又可以保持牛肉的顔色不會變化。
牛肉被細菌污染也會發生變色，牛肉變綠或者變成彩虹的顔色，還帶有異味以及表面發粘說明被細菌污染。顔色變化并不能直接判斷牛肉是否被細菌污染，如果沒有出現異味或者發粘等變質情況，是可以繼續食用的。
牛肉還會變成什麼顔色
牛肉中會有很多的肌紅蛋白，與氧氣發生反應後就會影響到牛肉的顔色，與越多的氧氣接觸，牛肉的顔色就會變得越深，如果一塊牛肉長期暴露在空氣中，牛肉就會變成棕色。
如果有一些牛肉偏紫色，那麼這些牛肉有可能是從真空包裝中取出來不久，真空包裝往往會抽掉其中的空氣，肌紅蛋白就無法與氧氣進行反應，使得牛肉變紫，放在常溫中，牛肉顔色就會恢複。
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