家裡孩子每到周末都會去附近的公園玩，作為老母親的我，一般會給她做些小點心帶着，肚子餓了就拿出來充饑，想要方便攜帶，點心最好是變冷了也能吃，因為家裡剛好有糯米粉和草莓等水果，于是我就做了一款日式點心--大福，主要食材是糯米粉和水果，做法也很簡單，無需烤箱，用鍋蒸一蒸即可，這種點心即使放涼了，口感也不會變差，非常适合攜帶外出遊玩時吃，感興趣的可以試試。

不經常吃甜點的人可能會問，“大福”是什麼？大福是一種日式點心，又叫做雪媚娘（有說雪媚娘和大福是不同的，其實隻有細微差别，還有叫法不同），它外皮是一層薄薄的冰皮，内層餡料為香甜的奶油包裹着各種當季水果，一口咬下去就是好幾種食物，口感層次特别豐富，尤其适合冷藏之後再吃，白白胖胖、冰冰涼涼、Q彈又細膩，我想，大概沒有女孩子能夠拒絕這種精緻的小點心。

關于大福為什麼又叫“雪媚娘”，其實沒有具體的說法，隻是有記載，它是由日本一位擅長制作各種甜點的夫人發明的，但是不得不說，“雪媚娘”這個名字非常符合這款點心的特點：有人曾經用一堆華麗的辭藻來形容大福--膚若凝脂、冰肌玉骨、白裡透紅……這些用來形容美人的成語用在它的身上真的是恰如其分，也怪不得它的名字叫做“雪媚娘”，它就是甜品界名副其實的美人。

想要大福好吃，最關鍵的一點就是冰皮的制作，說了這麼多，想必有人好奇，大福外層的冰皮怎麼制作，其實，有一種現成的混合類食材，叫做雪媚娘預拌粉，是專門用來制作這種點心的，現在購物非常方便，大家可以趁快遞還沒放假買些回來，因為這種粉制作起來比較省力，直接用熱水拌一拌就可以做，當然，這種餅皮也可以自己制作，我們可以用糯米粉加玉米澱粉制作餅皮，步驟麻煩了點，但口感也是不錯的，可以看看具體做法：

【所需食材及配料】：

• 内餡：奧利奧餅幹一小袋、草莓4顆、砂糖橘4個
• 餅皮：玉米澱粉20克、糯米粉150克、純牛奶150毫升、細砂糖20克、玉米油3克

【制作過程】：

第一步：制作餅皮

①：把150克糯米粉、20克玉米澱粉、20克細砂糖放入一個大碗内，混合均勻，再一邊倒純牛奶，一邊用筷子攪拌糯米粉，直到把糯米粉調成比較粘稠的糊糊，用筷子夾起來，可以形成一條粗線為止，然後把3克玉米油也倒進去混合一下。

--小貼士：

玉米油主要是為了防粘，同時讓口感更好，也可以把糊糊蒸熟之後再添加。

②：把調好的米糊蓋上一張耐高溫的保鮮膜并紮幾個小孔排氣，或者用其他有小孔的蓋蓋好，防止水蒸氣滴入（大福皮會太稀），再放入蒸鍋，冷水上鍋蒸20分鐘，拿出來晾涼備用。

第二步：制作手粉

所謂手粉，就是用來防止粘手的粉，因為大福制作好之後無需加熱，是直接吃的，所以手粉必須是熟的，可以在無水無油的幹淨炒鍋中加入50克左右的糯米粉，開最小火把糯米粉炒至微黃，然後盛出來放在揉面墊上備用。

--小貼士：

炒糯米粉一定要用小火炒，并且要翻拌，防止炒焦，這樣味道會很苦。

第三步：準備内餡

奧利奧餅幹碎是很多點心中都會用到的，有現成的可以買，也可以直接用餅幹自制，把一小包奧利奧餅幹，刮去夾心隻留下黑色的餅幹，放入小碗中，用擀面杖的一端，把餅幹碾碎備用。

--小貼士：

如果奧利奧碎是提前準備好的，最好用小袋子密封裝起來，防止餅幹受潮，口感變差。

第四步：制作餅皮

①：先在揉面墊上撒一層手粉，然後把放涼的大福皮巴拉出來，揉成團放在揉面墊上，搓成長條，切成8等份，然後在上面撒一層手粉防粘。

②：取一個小份，按扁成圓形或者方形，厚度在0.6厘米左右。

--小貼士：

• 按照配方中的量，分成8個左右合适。
• 如果粘手，随時撒手粉，然後把多餘的手粉拍掉，能防粘就行，粉太多會影響口感。

第五步：制作大福

①：先在餅皮上放1勺奧利奧餅幹碎，再放一顆草莓，草莓橫放還是豎放看實際情況，怎麼方便包就怎麼來。

②：之後把周圍的餅皮攏一起，收口，再整理圓潤，大福就做好了。

--小貼士：

制作大福時，餅皮先不要擀太薄太大，以免内餡太少，包好之後的大福松松垮垮不好看，吃起來還會漏餡，餅皮最好稍微厚一些（0.8厘米左右），然後收口時再根據情況把餅皮捏薄，貼緊内餡，不要留太多空間在裡面。

成品：奧利奧碎在餅皮下若隐若現，咬上一口，首先是軟糯的餅皮，然後是香脆的奧利奧碎，接着是又甜又水潤的水果，這幾種食材單獨吃或許不會有多驚豔，但是放一起吃卻非常享受。

（1）玉米澱粉的作用--改善大福的口感

我們可以在很多制作大福的方子中看到，餅皮用的是糯米粉和栗粉，其實栗粉就是屬于玉米澱粉，栗粉和玉米澱粉都是可以的，玉米澱粉的加入可以降低糯米粉的粘性，可以改善大福的口感，讓大福的餅皮吃起來更松軟，加了玉米澱粉，這樣大福即使冷藏後，餅皮也不會很硬。

（2）關于奶油和黃油--看個人情況添加

做大福這種小點心，餅皮中能夠加黃油當然更好，做出來味道會更香，但是考慮到黃油又貴又難買到，所以，用玉米油代替也可以，隻要是氣味不大、顔色不深的色拉油都可以。

而内餡中是否放奶油，也看個人喜好，我沒有放奶油，是因為奶油價格高、熱量高、打發難度高，而且打發過奶油的人都知道，奶油是非常“任性”的，它對溫度有很高的要求，要冷藏24小時以上才好打發，不熟練的人，很容易把奶油打發過度導緻奶油水油分離，所以，這麼“傲嬌”的奶油，就不推薦新手們加奶油了，内餡隻放奧利奧碎和水果，口感也是極好的。

（3）餅皮的厚度--0.5~0.8厘米之間

餅皮的厚度是影響大福口感的一個重要因素，我的建議是按壓成0.5~0.8厘米之間的厚度，這樣不會因為太薄導緻内餡撐破餅皮，也不會因為太厚吃起來會粘牙，難以吞咽。

（4）内餡可自由替換

内餡的奧利奧碎可以換成豆沙或者奶油，水果可以是芒果、紅心火龍果等比較軟的水果，最好不要放蘋果、梨子等比較硬的水果。

以上就是今天的美食分享--日式大福做法，不管是做來自己吃還是過年時做小點心招待客人，都是非常不錯的，這種小點心，用的是很常見的糯米粉和水果，口感Q彈，吃法也新鮮，相信很多孩子都會喜歡，想試試嗎？

我是希媽，一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，如果您有任何問題可以在下方留言，感謝您的觀看。

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