大米變黃了不可以吃。大米會發黃。是由于大米自身水分含量高,在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染,之後,黴菌在适合條件下大量繁殖并産生毒性代謝産物,引起大米變黃,這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素,可引起肝髒病變,有些還能引起腎髒和神經損害,具有強烈的緻癌作用。此外,稻谷收割後因陰雨未能及時幹燥,濕谷堆在一起儲存,也會引起稻谷發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色,被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒,但營養價值和品質都比白米差,而且在适宜的條件下也易污染黴菌。
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