1、杏仁放在耐熱的容器中,開水澆上去,水量要過所有的杏仁,泡大緻2到3分鐘,直到杏仁皮膨脹,脫離杏仁。
2、 同時在另一容器中将冰塊和涼水混合好,冰塊占多大半。漏勺或大勺子撈起開水裡的杏仁,濾掉水分,将杏仁挪到冰水碗裡,大約泡1分鐘。
3倒掉冰水,用拇指尖和食指二指肚夾住杏仁,杏仁尖的那邊朝外,搓一搓,皮破後将杏仁擠出來。如果杏仁量大的話,這一步最好是一杯一杯的來,剩下的蓋好。因為表面幹的杏仁不好擠,用手撕開皮的話會比較費時。
4、去皮的杏仁放在烤盤上,最好是能透氣的烤盤,完成後用紙巾吸走多餘的水,然後将杏仁晾幹或烤箱低溫烘幹,半途松動杏仁一次,否則容易粘在烤盤上,注意不要弄糊,定時打開烤箱門放走裡面的水氣,直到杏仁恢複到原來比較脆的狀态。
5、如果要比較細的粉,做杏仁蛋白軟糖或馬卡龍之類的話粉要篩,篩時可輕輕攪一攪,便于杏仁粉過網。沒過網的的要再打成更細的粉。
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