油焖筍需要焯水。竹筍中含有草酸,在烹饪前都需要将其焯水,焯水可以去除一部分的草酸,使其口感更好。油焖筍就是一種以新鮮竹筍為食材,輔以蔥、姜、生抽等調料烹饪而成,色澤鮮亮,味道鮮鹹香甜,烹饪方法簡單,且老少皆宜。
油焖筍要不要焯水
油焖筍要焯水
油焖筍這道菜的主要食材是竹筍,竹筍中含有草酸,烹饪前是需要将其焯水的。竹筍焯水的方法為,鍋中燒水,水開後放入竹筍,焯水三分鐘後撈出即可。焯水後的竹筍澀味會少很多,口感更鮮。
油焖筍的做法
首先将竹筍切成滾刀塊,放入鍋中焯水三分鐘,然後撈出過涼水,備用。鍋中燒油,油熱後倒入蔥姜爆香,然後加入筍塊大火翻炒一分鐘,加入生抽、白糖繼續翻炒均勻,并加蓋焖2分鐘,最後加鹽調味即可出鍋。
油焖筍烹饪技巧
竹筍在焯水時一定要煮透,去除草酸,可以減少竹筍的澀味,也可以縮短烹饪時間。烹饪時需多倒點油,并且竹筍在油焖時不需加水,隻需加生抽和糖即可,油焖時間不能太長,否則會破壞其本身清甜的後味。
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