切羊肉的時候要順着切,即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。如果順着切,肉就不會嚼不動了,會比較嫩。
切羊肉的技巧:
1、 切片先将肉放進冰箱冷凍數小時,表面凍僵後再切,這樣才能切出涮羊肉的那種薄片;
2、 切片要相反着切,也就是在絲的側面切,逆着紋路來切,好處是不會嚼不爛,而且肉會有香味;
3、 扶肉的手不要用手掌壓肉,手掌的熱量回讓凍僵肉軟化,用兩三手指壓肉就好了;
4、 肉還有些硬度的時候,是最好切的;
5、 一斤肉通脊,可切270-300片,腿肉切220-250片,厚度在一毫米左右。
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