寒露是金秋最後的一個節氣，也意味着冬天就要來了，在寒冬襲來之前是最講究滋補和貼秋膘的季節，而這個時間段正是闆栗最巅峰的時刻，小小的闆栗不僅好吃還營養，不論和什麼食材搭配都十分的香糯甜美，都能給菜肴增色。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

今天我要分享的這道湯是廣式做法，用料講究，特别是煲制時間一定要足，這樣出來的效果才能湯鮮味美，甜而不膩，美味又營養。

【主料】：排骨600克、闆栗260克

【配料】：雞爪6個、玉米1個、胡蘿蔔1個、紅棗8個、生姜1塊、

【調料】：食用鹽。

【準備工作】：

1、排骨用刀斬成自己喜歡的長度，然後用清水多清洗幾遍後備用。我用的排骨是從冰箱取出來後解凍的，這個排骨在買的時候就叫肉攤老闆剁好了的。這裡我建議要把排骨多清洗幾遍，最後再沖洗一遍，這樣可以把排骨表面的雜質洗幹淨，再洗的時候你能發現可以洗出很多小碎骨頭出來，在清洗的過程中也能把排骨中一部分血水洗出來。

2、把雞爪的腳趾用刀切去，然後用清水多清洗幾遍後備用。

3、把生姜的皮去掉後用刀拍散即可。這裡我要重點說一下這個生姜的皮，生姜在中藥裡也是一味中藥，在中醫裡有一句話是這樣說的：“留姜片則涼，去姜皮則熱”，所以生姜要不要去皮就要根據自己的具體情況來來定。

4、紅棗清洗幹淨備用。也可以先把紅棗的核去掉，這樣更方便小孩和老人食用。

5、玉米切成小段備用。

6、胡蘿蔔去皮清洗一下後切滾刀塊備用。

7、闆栗買的是剝好了殼的，清洗一下外表就可以用。

【烹饪方法】：

1、鍋中多加些清水，然後把排骨和雞爪放入鍋内，開大火對排骨和雞爪進行焯水，這裡要注意了，一定是冷水下鍋，否則排骨和雞爪裡面的血水就會因為高溫而馬上凝固在裡面，這樣煲出來的湯就不清了。

2、在排骨下鍋焯水的同時，用砂鍋裝多一點水，開大火把水燒開，水開後把生姜和紅棗倒進鍋内備用。或者你用電熱水壺燒開水再倒進去也可以。隻要記住一定是開水。

3、排骨和雞爪鍋内的水沸騰後就會有浮沫出現，這時就用勺子及時把浮沫撇去，原先我是準備用這鍋原湯來煲湯的，當看到這些血沫時我放棄了。就是不用這鍋湯也是要把浮沫打去，因為浮沫會黏附在排骨上面。在打浮沫的時候可以把火改小，這樣打浮沫的時候就容易多了。

4、把浮沫撇幹淨後就可以把排骨和雞爪撈出，我在焯水的時候我就開始用電熱水壺在燒開水，在排骨撈出來的時候開水也剛好開了，我就用開水把排骨和雞爪沖洗了一下，怕麻煩的這步可以省略。如果你要沖洗的話就一定要用開水，絕對不要用冷水，因為你用冷水一激，那麼肉就會緊縮，口感也就變柴了。

5、這時砂鍋裡的水也應該開了，把沖洗好的排骨和雞爪倒進砂鍋内，開大火把水再次燒開。到了這裡我要說一下這個水量，砂鍋燒水的時候盡量多一點，我們煲湯的時候最忌諱的就是中途加水，如果後期補水的話，會改變湯的品質和味道，也湯沒那麼清甜，所以情願水多了往外倒，而不要水少了往裡加。如果後期水少了一定要加水怎麼辦，那就一定是加開水。切記是開水！

6、水沸騰後可能還會有少量浮沫出現，如果有就及時撇去即可，然後加蓋改小火煲30分鐘。

7、30分鐘後把闆栗加進去，闆栗要有足夠的時候才能有粉糯的口感，所以要比玉米和胡蘿蔔先下鍋。

8、闆栗下鍋30分鐘後改成大火，然後把玉米倒進鍋内。

9、把胡蘿蔔也倒進鍋内。闆栗排骨湯加玉米和胡蘿蔔第一是增加菜品的顔色，最主要的是豐富湯品的營養元素。如果不喜歡的可以不加。

10、水沸騰後把表面的浮油和浮沫撇去，然後加蓋改成小火繼續煲上1個小時。

11、時間足夠了，美味已經按捺不住，随時便可呼之欲出，原來還差那麼一點适量的鹽來啟動，鹽就足矣，其它的調味料已是多餘。

12、經過2個小時的淬煉，所有的味分子都受邀出來翩翩起舞，美味即成！

1、料要足，煲制時間要充足，鮮美之味則不請自來。

2、此湯偏甜口，甜是來自紅棗、玉米、闆栗和胡蘿蔔的鮮甜之味，這裡面隻要有自己不喜歡的都可以不放。

3、不同的食材成熟度也是不同的，所以下鍋的先後順序就一定要安排好。

以前隻有金秋之際才能吃上闆栗，而現在就神奇了，一年四季都有，但是我總感覺找不回以前的味道，總是感覺要差上那麼一點。

看到這裡，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

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