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米線的面怎麼做

知識 更新时间:2024-11-23 19:56:57

  米線,是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀,米線細長,潔白,柔韌,吃法多樣。

  雲南米線可分兩大類:一類是大米經過發酵後磨粉制成的,俗稱“酸漿米線”,工藝複雜,生産周期長,特點:米線筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是傳統的制作方法;

  另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“幹漿米線”,幹漿米線曬幹後即為“幹米線”,方便攜帶和貯藏,食用時,再蒸煮漲發,幹漿米線筋骨硬,咬口,線長,但缺乏大米的清香味。

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