制作拔絲地瓜時,熬制糖漿是關鍵,先将适量冰糖溶于清水中,然後等待鍋燒熱後倒入,用大火燒開後再加入一些冰糖熬至完全融化,等待糖漿慢慢變色後,用筷子順着一個方向均勻攪拌,熬至糖漿變得粘稠和絲滑,并且沒有小氣泡産生即可。
一般情況下,用冰糖熬制的糖漿是最好的,如果沒有冰糖也能用白糖代替。冰糖在下鍋之前最好先敲碎,這樣在鍋中更容易融化,減少在鍋中受熱的時間,避免糖分過度揮發。在糖漿的熬制過程中,要用筷子順着一個方向不斷攪拌,這樣能幫助糖漿變得更加粘稠和絲滑。
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