鮮面條配方:高筋面粉95斤,澱粉5斤,鹽0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤,水30到35斤。
工藝:将面粉、澱粉幹拌均勻,将鹽、筋力源用溫水溶解後加入和面水中,然後攪拌加入混合好的面粉中,将和好的絮狀面團靜止醒發20到30分鐘,然後放入壓面機即可軋鮮面條。
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