1、百分之80的水,這是生物學意義上的純水,是由葡萄樹直接從土壤中汲取的;
2、百分之9、5到15的乙醇,即主要的酒精,經由糖份發酵後所得,它略甜,而且給葡萄酒以芳醇的味道;
3、酸,有些來自于葡萄,如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸,有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的,如乳酸和醋酸,這些主要的酸,在酒的酸性風味和均衡味道上起着重要的作用;
4、酚類化合物,每公升1到5克,它們主要是自然紅色素以及單甯,這些物質決定紅酒的顔色和結構;
5、每公升0.2到5克的糖份,不同類型的酒含糖份多少不同;
6、芳香物質,每公升數百毫克,它們是揮發性的,種類很多;
7、氨基酸、蛋白質和維生素,它們影響着葡萄酒的營養價值,所以,适量飲用葡萄酒是對人體健康有益的,可以保護血管,防止動脈硬化,降低膽固醇。
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