面包美拉德反應是面包烘烤後表皮因糖分褐變這個現象的稱呼。美拉德反應發生後,氨基酸與糖結合造成了營養成分的損失,蛋白質與糖結合,亮氨酸與葡萄糖在高溫下反應,能夠産生令人愉悅的面包香。 另外,面包表面在烘烤出爐後表面金黃,褐變就有美拉德反應存在。
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