制作涼拌苋菜需要将苋菜擇洗幹淨,切成3厘米長的段,放入開水内焯一下以去澀味,然後撈出放入冷開水内過涼,瀝幹,裝入盤内,然後将醬牛肉切丁,榨菜切丁,花生仁碾碎,蒜搗成泥,均放入碗内,加入精鹽、味精、麻油拌勻,最後将拌好的牛肉丁等倒入盤内的苋菜段上面拌勻,便可上桌食用。
涼拌苋菜對貧血症患者及老年血脈不足者來說食苋菜大有益處,綠色苋菜含的鐵質是菠菜的2倍,紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多;苋菜的鈣質含量是菠菜的2倍,而且不含草酸,不會影響鈣質的吸收。尤其是苋菜的質地細軟,非常适合小孩、老人補充鈣質;苋菜含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素、維生素C及蛋白質,維生素C含量高于西紅柿,植物蛋白含量也很高,能治目疾,可令視物困難者食而得見。
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