一般是在熱鍋的時候,直接加入少量色拉油和水就可以了,不用後期加入水,容易回生。煎水煎包不粘鍋,第一是控火,要用小火慢慢的去煎,切勿将火調大。第二是鍋,有一些鐵鍋已經失去上面的塗層了,鍋子不好怎麼做都會有問題。
做法步驟:
1、将面粉與酵面兌好加入溫水和成面團,再堿水揉勻稍饧上案,揪成40個小塊,逐個擀成小圓片。
2、把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再将切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好,然後再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。
3、用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上,擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白面湯清水内兌入少許面粉攪成面湯,再蓋住煎焖使之變成蒸氣傳熱焖熟,再淋入50克食油,再蓋住焖煎5分鐘。底部呈焦黃色時,用鏟将四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。
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