白糖是由甘蔗或甜菜經過制糖工藝提煉出來的。
甘蔗制糖工序包括:1、提汁。蔗莖在壓榨車間的運帶上被迅速回轉的刀群斬切,再經撕裂機破碎,然後連續經4~7台三輥壓榨機順次榨出蔗汁。由撕裂機和第一台壓榨機流出的蔗汁稱混合汁。
2、清淨。混合汁中含有各種非糖分,須經清淨處理後才能進一步加工。應用較廣的方法有石灰法和亞硫酸清淨法。石灰法多用于制造甘蔗原糖。
3、蒸發。經過清淨後的清汁經預熱後放入内裝加熱汽鼓的立筒式蒸發罐,通入熱蒸汽,使糖汁受熱而蒸發濃縮,成為可以煮糖結晶的糖漿。
4、煮糖、助晶、分蜜。将糖漿抽入煮糖罐在真空下進一步加熱蒸發。待蒸發濃縮到一定的過飽和度後,即可投入糖粉起晶。
5、原糖精煉。先在原糖汁中加入糖蜜進行洗滌後,由離心機再次分離,并将晶粒洗淨,再加少量石灰乳并用矽藻土過濾;然後通過脫色得精糖液。
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