帶魚表層的膜叫做“銀脂”,也就是人們說的魚鱗,在食用之前最好刮掉,雖然它的營養價值高,但是在運輸的保存的過程中極易發生氧化,然後變質,所以最好不要食用,而且它在烹饪時會出現粘鍋的狀況,影響整體口感。
處理帶魚時要刮魚鱗嗎
帶魚是生活在深海中的鹹水魚,也是大家經常食用的水産品。帶魚含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及人體所需的多種礦物質元素,常吃能夠降低人體膽固醇,還有利于預防各種心血管疾病。
很多人認為帶魚表層的白色膜狀物是它的魚鱗,其實這層膜叫做“銀脂”,是帶魚特殊的脂肪層,含有極高的營養價值。帶魚在運輸和冷凍保存的情況下,表面的銀脂容易氧化變質,而且在煎炸時會粘鍋,從而影響口感,所以最好刮掉。
帶魚的魚鱗不容易刮幹淨,可以将它放到80度的熱水裡燙幾秒,然後立即放進冷水裡用刷子刷。帶魚的腥味很重,可以先放如鹽水中浸泡一段時間來減輕味道,在洗的過程中可以加一點姜,也能除味。
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