面食的好與壞,和面占一半,可見和好面是有多麼的重要,就讓本經驗作者朝夕相處58來教你怎麼和面更好更有勁道
一斤的面粉裡加一顆雞蛋,鹽一勺,堿面半小勺
加鹽的目的:可起到收斂面筋的作用,會讓做出來的面條更加勁道
然後開始慢慢的加水,要根據和面的狀态加水,水少了面會太硬,反之會太軟沒有勁道,但是建議面可硬不可軟
和好面後就可以讓面先“醒着”,大概15分鐘左右即可,然後再揉一會,再醒一會,揉至面很光
然後開始擀面,擀面講究勻,薄,透,要使上力道哦
擀好面以後就開始切面,注意切的面要細一些,切好以後,面食的一半就完成咯
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