1、首先把少量的面粉與淘米水或米湯調勻,再用文火加溫并不斷攪勻。2.然後等快沸騰時将之倒入土壇中并蓋好壇口,經過4-6天發酵變酸即成酸湯。3.受天氣原因或者湯腳受損的影響,酸湯可能不夠正味,此時可以用專碗将酸湯放到爐子上炖。4.酸湯碰到油會”生花”,失去原味,所以不能讓酸湯碰到油。
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