1、冷水泡發:取适量的常溫純淨水,把燕窩放入水中,再加入适量的冰塊,加蓋置于冰箱中(少異味),白燕浸泡時間8-10小時,血燕10-12小時。燕窩和水比例為1:30。
2、熱水泡發:該種方法建議救急才用,把整盞燕窩放入适量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開,一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時,血燕為1-2小時。燕窩和水比例為1:40。
3、溫水泡發:夏季為常溫,冬季為溫水。把整盞燕窩放入适量的40-50度的溫水中加蓋浸泡,白燕浸泡的時間為3-5小時,血燕為6-8小時,在浸泡期間要換溫水2-3次,盡可能确保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1:30。如尚未柔軟,可換沸水再焖浸30分鐘,因在烹調過程中還有煨煮過程,故不可發足,以防煨煮過頭糜爛,失去條形和柔軟口感,至适用時撈出,泡入涼水待用。用前,下入沸水鍋氽2分鐘左右後再烹。此法宜用于湯羹菜。
4、開水泡發:通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩幹料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。取适量開水,把幹燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開。燕窩少于40克時,其和水的比例為1:40。
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