要給腸粉的米漿中加入澄面,需要往澄面中倒入少量的清水化開,然後再倒入米漿中攪拌均勻即可。同時也要注意,腸粉和米漿的比例要控制在1:10左右,亂加會影響最後腸粉的效果。
制作腸粉的主要原料是米漿,通常制作腸粉時都是将米漿倒在特制的大鐵盤上,然後快速的攤成薄薄的一層蒸熟,最後将它刮成長條狀盛出并澆上醬汁就可以了。
我們用米漿做腸粉時可以加入澄面,這樣可以讓做出來的腸粉顔色比較透明,而且質地也比較嫩滑,通常隻需要将澄面用水化開然後再倒入米漿中攪拌均勻就可以了。
同時澄面和米漿的比例也是有講究的,不能随便亂加。一般都是每十份米漿就要加入一份澄面,也就是說米漿和澄面的比例要控制在10:1左右。
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