在7月16日的“315晚會”上，漢堡王被曝用過期面包做漢堡，雞腿排保質期随意改。記者調查發現，漢堡王當班經理發現面包到期後，很自然地吩咐員工更換标簽。員工将這批漢堡上舊的标簽撕掉，換上了新的标簽。

第二天記者發現，這批過了保質期的面包被陸續拿出來，做成漢堡賣給了顧客。即便到了食物容易發黴變質的夏天，保質期照改不誤。

看到這裡，春雨君手裡的漢堡、雞腿突然就不香了，本來就是“垃圾食品”，現在豈不更是坐實了？

但是由此也有小夥伴表示疑問：過期食品就一定不能吃了嗎？自己買的零食不小心過期了怎麼辦呀？吃了過期食品對身體有哪些影響呢？

保質期内的食品一定“保質”嗎？

一般來說，過期食品是指過了保質期的食品。衛計委2011年發布的《預包裝食品标簽标準》，對保質期的最新定義是：預包裝食品在标簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限内，産品完全适于銷售，并保持标簽中不必說明或已經說明的特有品質。

根據這段定義我們可以看出，保質期其實是廠家承諾的食品最佳食用期限，即廠家保證在該期限内，産品的風味、口感、營養、安全都符合産品的設定。

而且食品保質期僅針對預包裝食品。生鮮、散裝或者現制食品，就無所謂保質期，大家在家裡自己做的食物，也無所謂保質期。

（圖源：123RF）

保質期“保質”的前提是包裝完好，并且滿足産品要求的儲存條件。一旦打開包裝，“保質”就是消費者自己的責任，廠家無法再承諾擔保了。

而且保質期并不是判斷食品是否安全的唯一标準。比如有些食品因為儲存條件的不同（如酸奶沒有低溫保存），即使在保質期内，也有可能變質；而有些食品即使過了保質期，但在食品貯存條件達标、包裝完好、色香味沒有發生變化的前提下，過期食品也能食用。

過期食品還可以吃嗎？

面對過期食品如何處理的問題，春雨君做了一個簡單的投票小調查，大約有55%的人會選擇立即丢掉，但同時也有約29%的人會選擇沒什麼變化的話就繼續吃。

（圖源：@春雨醫生 微博）

前面我們已經了解到，保質期隻是一個相對安全的“時間點”，并不是食物腐敗變質的唯一判斷标準。有些人覺得食物雖然過期了，但是看起來聞起來嘗起來都沒什麼變化，直接扔了是不是太浪費了？

是的，隻要儲存條件達标，包裝也還很好，繼續吃，沒關系的。

但是，如果食品已經開封了，就盡快吃掉，不要卡保質期了。比如鮮奶保質期兩周，是指沒有開封且冷藏的條件下，如果已經開蓋了，或者放在室溫下，就盡快喝掉。

（開封後最好盡快食用/圖源：123RF）

在這裡春雨君延伸一個“臨期食物”的概念，所謂臨期食物，顧名思義就是快到保質期的食品。像超市裡許多打折促銷、買一贈一的食品，大多都是臨期食品。

按照前面我們所講的保質期概念，臨期食品也是安全可食用的，可能個别臨期食品的口感、風味會有一定的下降，但食品的品質還是有保障的，吃了也不會有什麼健康問題。

（圖源：123RF）

所以不要覺得臨期食品就不安全不健康了，也不要覺得買臨期食品會很羞愧很自卑，對于消費者來說，如果臨期食品降價促銷，那麼購買它們是一種很實惠的選擇。

講到這裡，你們是不是以為我在給漢堡王洗白？不不不，對于漢堡王這種用過期面包做漢堡的行為，春雨君是強烈譴責 抵制的！

（圖源網絡，侵删）

因為，雖然包裝完好、儲存條件合格的過期食品還可以繼續食用，但這也是對于我們買之前沒過期、買回來忘了吃從而避免浪費的一種行為，對于商家來說，是絕對不能售賣過期食品的。

根據《中華人民共和國食品安全法》第三十四條的規定：禁止用超過保質期的食品原料、食品添加劑生産的食品、食品添加劑；不得标注虛假生産日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。

所以漢堡王的做法，不僅僅是道德層面上的欺騙消費者，更是法律層面上的違法行為。

如何判斷食品是否變質？

雖然我們前面說，過期食品如果被妥善保存、包裝完好，也還是可以繼續食用的，但從食品安全的角度來說，因為有些食物的化學變化是難以察覺的，所以盡量不要食用過期食品，也最好不要大量囤積食品，以免吃不完造成浪費。

預包裝食品我們可以從保質期、食品形态特點等方面判斷食品質量，但是還有一些特殊的食品（如水果），我們要怎麼判斷有沒有變質呢？

一個非常簡單有效的方法就是看性狀、聞氣味、嘗味道。從食品生産出來以後，它們就在不斷地發生物理、化學等變化。

比如奶粉受潮結塊、蜂蜜結晶、餅幹變軟等，這些都是物理變化，雖然看起來“不好看”，但一般不會對人體産生不好的影響，隻是口感會差一些。如果看上去已經發黴了，就是明顯被微生物污染腐敗了，這時候就要盡快丢掉了。

（圖源：123RF）

需要注意的是食物的化學變化，主要包含脂肪的酸敗、食物本身的酶催化水解等。化學過程會使食物的氣味發生變化，例如酸味、馊味等，因此如果聞起來嘗起來有些奇怪了，就不要再吃了。

但切開的蘋果變褐色或香蕉出現斑點并不是因為它們腐敗變質，而是與氧氣發生了氧化反應而已。

（圖源：123RF）

此外，不要存在僥幸心理，以為沒有發黴的部分還可以繼續食用。導緻食物腐敗變質的真菌可以長出長長的菌絲，這些菌絲就像是植物的根一樣，能滲透到食物的其他部位。

雖然另一半沒有發黴的面包、剜掉腐爛部分的水果看起來還很正常，但實際上裡面可能已經有了大量菌絲，所以為了身體健康，最好都丢掉，不要再食用了。

（圖源：123RF）

總之，我們在選購食品的時候，要養成看包裝标簽及保質期的習慣，盡量按需購買，不大量囤積，買回的食品盡量在保質期内“消滅掉”，一旦超過保質期，要注意仔細觀察食物的形狀氣味顔色等變化。

如果在一些特殊情況下（如疫情、自然災害期間） ，需要不得不囤積食物的話，可以選擇一些巧克力（保質期一年左右）、肉罐頭（保質期一般在兩年以上）、壓縮餅幹（保質期可達四年以上）等高熱量、長保質期的食品。

但要注意食品并不是保質期越長越好，保質期延長，有很多原因，例如防腐劑、高鹽、高糖等等。比如火腿腸，保質期比較長，就是因為其加工過程中加入高鹽和亞硝酸鹽等防腐因素。

而且，有經驗的小夥伴應該已經發現了，保質期越長的食物，往往越——難——吃（蜂蜜退出群聊）

（圖源網絡，侵删）

編輯：春雨醫生

參考文獻：

[1]雲無心.臨期食品和臨期藥品能吃嗎[J].生命與災害,2019(08):38-39.

[2]高飛. 對食品安全問題必須零容忍[N]. 珠海特區報,2020-07-10(004).

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