大鲫魚一尾、宰殺以後在背部輕輕斜切幾刀;鍋内加豬油少許至六成油溫後鲫魚下鍋煎至兩面黃撈出備用(這時的魚 是五成熟;煎魚剩下的油加入姜片和蔥段煸香;加水;加入醬油、胡椒面、料酒、鹽和一點點糖并燒開;鲫魚再次下鍋這次直接燒熟;撈出燒熟的鲫魚;鍋内湯汁撈出姜蔥不要後加醋勾芡;芡汁适當濃一點;将勾芡以後的醋汁澆在魚上;撒上蔥花上菜了。
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