■按：到底用鮮牛奶做的冰淇淋有哪些？

此前，哈根達斯、夢龍曾因産品配料問題翻車。由此也引起了大家對雪糕、冰淇淋産品食品原料的關注。

到底哪些冰淇淋沒有植物油成分，是用純乳脂做的？鮮牛奶做的冰淇淋有哪些？擔心冰淇淋裡有代可可脂巧克力、氫化植物油，哪些冰淇淋裡有這些成分？

近日，上海市消保委搜羅來了50款熱銷的冷飲産品，對産品上的配料表一一進行對比和梳理。一起來看看結果吧。

梳理發現，有7款配料用的都是乳脂成分，不含植物油脂，分别為光明優倍鮮奶冰淇淋（龍井茶味）、八喜牛奶冰淇淋（巧克力口味）、鐘薛高輕牛乳（牛乳口味）雪糕、哈根達斯曲奇香奶冰淇淋、光明白熊冰淇淋、光明大白兔雪糕、小七雙面俠牛乳巧克力冰淇淋。

根據國标，冰淇淋按照乳脂含量差異可以分為全乳脂、半乳脂和植脂型（主體部分乳脂質量分數分别是8%以上、大于等于2.2%、低于2.2%）。另外，雪糕和冰淇淋都有清型和組合型，區别主要在于是否含有顆粒或塊狀輔料（如巧克力、餅坯）。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃醇。

有7款産品的配料表裡标明用的是鮮牛奶，而且排在配料表裡第一的位置，分别為光明優倍鮮奶冰淇淋（龍井茶味）、八喜牛奶冰淇淋（巧克力口味）、光明白熊冰淇淋、小七雙面俠牛乳巧克力冰淇淋。

此外，小七7分甜楊枝甘露冰淇淋用的也是鮮牛奶，配料表顯示添加了椰子油成分，富迪食品輕牛乳（雪糕）和蒙牛俄式奶純冰淇淋标明的主要原料也是鮮牛乳，但配料裡出現了植物油。

有7款産品的配料表裡出現了代可可脂成分，分别為阿波羅鲷魚燒冰淇淋（薄脆曲奇味）、林一二火炬杯條紋冰淇淋、克拉比熊草莓芝士味熊掌冰淇淋、湃客咖啡咖啡豆脆皮冰淇淋、雀巢海鹽檸檬味雪糕、天淇意品雪派冰淇淋、紅祺桃気（蜜桃口味冰淇淋）。

上海市消保委指出，代可可脂和可可脂并不相同。代可可脂是一種以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點和口感近似于可可脂的配料。代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體産生不良影響。對于代可可脂，我國标準也明确規定，代可可脂添加量超過5% (按原始配料計算)的産品應命名為代可可脂巧克力。

一般來說，可可脂含量高的巧克力，口感柔順嫩滑，絕不會有粉質感或微粒感，同時味道微苦，質地較硬，掰開時會發出清脆聲，斷面比較平滑。而可可脂含量高的巧克力産品，通常也會比較貴。如果用奶油、氫化植物油等來替代可可脂用于巧克力制作，那麼成本就會下降，産品也會便宜一些。中國食品産業分析師朱丹蓬接受媒體采訪時介紹到，根據可可脂程度的不同，代可可脂和可可脂的成本差距也不同，但總的來說相去甚遠，“一般代可可脂成本隻有可可脂的六分之一，如果是和純可相比較，成本可能隻有十分之一。”

此外，三立卡斯提拉蛋糕冰淇淋（摩卡味）的配料裡出現了氫化植物油。據介紹，氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。而不完全氫化的植物油容易産生反式脂肪酸，可能不利于健康。

反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中産生的一種不飽和脂肪酸（改性後的油稱為氫化油）。反式脂肪酸的攝入量增多以後，它可以升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加了心血管疾病的風險，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。

世界衛生組織（WHO）建議反式脂肪酸供能比應低于1%，就是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比不超過1%是對身體無害的，大緻就是每天2克。假如某食品标注其反式脂肪酸含量為3%，即100克該食品含有3克反式脂肪酸，那麼顯然你吃100克該食品的話，反式脂肪酸攝入量（3克）就超标了。

在日常生活中，我們可以依靠觀察産品上的标注來進行辨别。按照《預包裝食品标簽通則GB 7718 -2011》的要求，當某食品中使用了氫化植物油的話，那麼營養成分表中應标注反式脂肪酸的含量，但如果反式脂肪酸含量低于0.3%時，就可以标注為“0”。

消息來源：上海消保委等

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