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麻辣香鍋底料怎麼做

知識 更新时间:2024-08-22 09:20:05

  做法:

  1、鍋中放入油,将八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料;

  2、平菇去根洗淨絲成小塊、蘑菇去根洗淨切成小塊、青筍去皮洗淨切成粗條、藕去皮洗淨切成薄片、木耳用水泡發,去蒂洗淨、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老葉切成段;

  3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候;

  4、将幹辣椒的表面用濕毛巾擦幹淨,剪成段,辣椒籽不要;

  5、鍋燒熱,放入五香油,燒熱以後放入幹辣椒炸香,油變紅香味出來以後撈出,瀝幹油待用;

  6、放入五花肉炒出油;

  7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料,炒出紅油和香味;

  8、加入姜片、大蒜炒香;

  9、依次放入材料,耐火候的先放不耐火候的後放,翻炒均勻,加入料酒炒勻;

  10、将事先炸過的幹辣椒放入一起炒,加入糖、鹽、雞精調味,炒勻即可。

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