紅棗糯米酒做法如下:
1、選用新鮮的糯米,經淘洗浸泡後,蒸煮成飯;
2、攤涼,加入白曲拌勻。置缸中,進行糖化發酵;
3、在發酵的酒釀中分兩次加入米燒酒。第一次加米燒的目的是為了降低發酵溫度,避免酸度過大,以使酒液甜酸恰到好處;第二次加米燒酒是為了調整酒度,以達到标準要求;
4、在發酵的中期投入幹紅棗,即進入後期發酵;
5、然後進行壓榨、澄清、陳釀,經精心勾兌、包裝即成成品。
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