一般來說,特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸态氮含量分别為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml,每百毫升醬油的氨基酸态氮含量越高,品質越好。
苯甲酸及其鈉鹽屬于酸性防腐劑,在酸性環境下防腐效果較好,是很常用的食品防腐劑。造成使用超量的主要原因是企業對添加量的控制不嚴格,計算不準确,對添加劑最大使用量理解不透徹。過量食入苯甲酸會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀,長期使用可能導緻皮膚過敏。
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