1、以前,溴酸鉀是最為常用的面粉強筋劑,但近年的安全性研究發現,溴酸鉀具有一定的毒性和緻癌作用,已被禁用或限用溴酸鉀。
2、目前,市場上銷售的新型“強筋劑”是一種面粉快速處理劑,又稱偶氮甲酰胺,為黃色至橘紅色結晶性粉末,具有漂白與氧化雙重作用。由于“強筋劑”屬于強堿性物質,在使用時,國家有着嚴格的劑量标準。如果超量,會損害人體的腸胃和肝髒。 所以,含有“強筋劑”的面條最好少吃,更不要長期食用。
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