1、拉糖是點心師傅必備的看家本領,先煮,後拉,再畫,最後成型,而拉糖蛋糕則是用拉糖來進行裝飾的蛋糕;
2、拉糖最難處在于,煮糖要在100攝氏度高溫以上完成,既要高溫易塑,又不能含水量太大,溫度濕度都要控制得宜,否則拉線不均,畫出來的作品顯得粗糙,口感也會大打折扣,一根根細線接連而起,或粗或細,如蜘蛛織網般搭建起有趣的動物或人物形象。
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