凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下,用濃硫酸消化樣品将有機氮都轉變成無機铵鹽,然後在堿性條件下将铵鹽轉化為氨,随水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收,再以标準鹽酸滴定,就可計算出樣品中的氮量。由于蛋白質含氮量比較恒定,可由其氮量計算蛋白質含量,故此法是經典的蛋白質定量方法。蛋白質是含氮的有機化合物。蛋白質與硫酸和催化劑一同加熱消化,使蛋白質分解,分解的氨與硫酸結合生成硫酸铵。然後堿化蒸餾使氨遊離,用硼酸吸收後再以硫酸或鹽酸标準溶液滴定,根據酸的消耗量乘以換算系數,并
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