下面舉例介紹一種紅燒肉的做法:
原料:五花肉700克、雞蛋6個、豆蔻1個、雪碧1聽、幹辣椒5個、蔥姜各少許、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、冰糖5顆、花椒、2茶匙、小茴香1茶匙、八角2顆、桂皮1塊、香葉3片。
步驟:
五花肉切成塊,用清水浸泡洗淨;鍋中加入清水,放入1勺料酒,1個八角,蔥段和姜片各兩片,大火燒開,撇去浮沫;把焯過水的五花肉撈出控幹;鍋中倒入少許油,小火煸五花肉,煸汁微微焦黃;鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒,炒勻炒香;再加入一聽雪碧,如果肉多,可以用清水補足。水量稍稍沒過肉為宜;把料包混合放入調料袋中,投入鍋内;放入5個幹辣椒、2片姜片和冰糖,大火燒開後轉小火,蓋上蓋子,保持小開鍋狀煮1個小時;1個小時後,放入6個熟雞蛋;蓋上蓋子繼續炖煮半個小時左右,待肉質軟爛後,打開蓋子,大火收汁即可。
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