評價蛋糕的好壞:
色澤标準:蛋糕表面應呈金黃色,内部為乳黃色,色澤要均勻一緻,無斑點。蛋糕外形:成品形态要規範,厚薄都一緻,無塌陷和隆起,不歪斜。内部組織:組織細密,蜂窩均勻,無大氣孔,無生粉、糖粒等疙瘩,無生心,富有彈性,膨松柔軟。口感:入口綿軟甜香,松軟可口,有純正蛋香味,無異味。衛生:成品内外無雜質,無污染,無病菌。國家頒布的行業标準,形态完整。
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