酵母發面時間長了的話，會出現一股酸味，這個時候我們可以往裡面加入一些堿進行中和，提高口感。另外為了避免發面過長，在攪拌面粉時，可以加一點食醋，能縮短發面時間，或者是加一點酸奶，這樣不僅發酵時間短了，做出來的饅頭也更香甜。
饅頭是我們每天必備的主食，很多人都喜歡在家自己做，可是發面的時候又把握不好時間。如果發面時間太長的話，最後做出的饅頭就失去了原有的口感，變得特别緊實。
如果實在不能掌握住酵母的發酵時間，那我們就想辦法控制住酵母的發酵時間。我們在攪拌面粉的時候，可以加一點食醋，每斤面粉加2滴醋就夠了，這樣發酵時間就能縮短，注意加入的醋不能太多，否則口感會變酸。
如果身邊有酸奶的話，我們可以在和面的時候加點酸奶，這樣就可以做成風味可口的酸奶饅頭，不僅發酵時間短，而且味道香甜可口，不過因為酸奶也是發酵物，所以酵母就要少放一點，這樣能避免做出來的饅頭口感過酸。
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