打面溫度太高了,我們可以将粉類、雞蛋等和面的原料提前冰一下,材料溫度下降之後,就能有效的消除打面過程中産生的摩擦熱。要是已經冰過了還是熱的,那麼可以選用精良的變速攪拌器快速完成面團打發工作,讓溫度上升不會太高。
打面溫度高了補救方法
随着夏天的到來,溫度也逐漸升高,若是想要制作面包等面食的話,打面工作就會機器困難了,若是溫度太高的話,會導緻打出來的面團粘黏,成型困難,打出來的組織粗糙,這個時候該如何進行補救呢?
打面溫度高了我們就要進行降溫工作,可以将粉類、雞蛋以及其它和面需要的液體放到冰箱裡面冰一下,當整體的材料溫度下降的時候,就能有效的消除打面過程中産生的摩擦熱了。
若是材料已經冰過了,面團還是熱的,那麼建議使用精良的攪拌器,市面上的攪拌器通常是1-2檔變速的,想要降低面團帶來的摩擦熱,我們要靈活的調節變速攪拌器從而快速的完成面團打發工作,這樣就可以讓溫度上升不會太快。
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