做水晶蝦餃用的澄面是一種無筋的面粉,成份為小麥。可用來制作各種點心,如蝦餃、粉果、腸粉等。
澄面是加工過的面粉,普通面粉用水漂洗過後,将面粉中的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的部分即為澄面。 澄粉中添加生粉,俗稱為燙面法。即用開水逐漸加入其中,和成面團。待面團降溫後,可添加一勺豬油,成熟後表皮更加透亮。
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