堿面是什麼?堿面,又名蘇打、純堿,即食用堿,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3,質地較粗糙,因顔色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感,我來為大家科普一下關于堿面是什麼?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
堿面,又名蘇打、純堿,即食用堿,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3,質地較粗糙,因顔色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。
在用傳統面粉發面中用于中和多餘的酸性,此過程稱為“揣堿”。堿的用量要适當,過少稱為“堿小”,則面死而發酸;過多稱為“堿大”,則開花而色黃。
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