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冬天如何釀制葡萄酒或甜酒

知識 更新时间:2024-09-19 01:19:08

  完全取決于室内溫度,如果能達到20度以上就可以。否則就不能,因為溫度太低,酵母失去活性甚至死亡,發酵無法進行。

  收獲:僅将結冰的葡萄采收。壓榨:每次收獲的冰葡萄立刻壓榨,可以使用欄筐式氣動螺旋壓榨機。果汁含糖量不得少于35。果汁處理:因為壓榨的葡萄汁的溫度非常低,應該逐步讓果汁溫度回升,溫度上升到12攝氏度到14攝氏度,此時可以通過使用果膠酶或過濾進行澄清處理。酵母的選擇:酵母是決定葡萄酒的質量風格的最關鍵因素。對于冰葡萄酒來說,更是如此,同時由于冰葡萄酒發酵中有以下特點:發酵溫度低,葡萄汁的含糖量高,對香氣和口感的質量要求更高,所以對酵母的要求比一般的葡萄酒要嚴格很多。澄清和陳釀:發酵後的冰酒需要在低溫下保存,可以采取自然或通過皂土下膠澄清,并過濾;然後可以在橡木桶裡陳釀。裝瓶:将制作好的酒液裝進瓶子裡。

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