主料:鴨頭750克;
調料:八角2個,花椒20粒,桂皮1段,幹辣椒20個,老抽2湯匙,辣椒粉4湯匙,花椒粉4湯匙,麻椒20粒,郫縣豆瓣醬4湯匙,草果1個,甘草5片,羅漢果1小塊,丁香3個,茴香1把,香葉4片,陳皮1片,肉蔻1粒,豆蔻4粒;
做法如下:
1、鴨頭去毛清洗幹淨待用;
2、調料備好;
3、鍋下水燒開後放入姜片,鴨頭和廣東米酒,略煮,用清水沖去表面的浮沫;
4、鍋下油燒熱,放入幹辣椒,花椒,麻椒,姜片和蒜片爆香;
5、倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味,加入清水或高湯,把花椒,麻椒,八角,桂皮,草果,甘草,羅漢果,丁香,小茴香,香葉,陳片,肉蔻,豆蔻放入布包裡捆緊,扔入鹵湯中,倒入生抽和老抽,再撒入糖和鹽,大火煮至鹵湯沸騰,轉小火焖煮1小時,香味溢出時,鹵水搞定;
6、将鴨頭放入制作好的鹵水中,蓋上鍋蓋,大火煮滾後轉小火煮1個小時;
7、關火後讓鴨頭浸在鹵水中2至3個小時即可。
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