蛋糕不夠蓬松的原因:
1、烤箱溫度過高或過低。沒有調整好烤箱溫度,溫度過高蛋糕容易外糊裡生,更不會蓬松。點烤箱一定要事前預熱。
2、蛋清未打發充分。需要把蛋清完全打發。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是幹淨不能有水有油。
3、攪拌方式錯誤。蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃着圈使勁攪拌,烤出來會不蓬松。應在将前面材料拌進蛋白霜裡的時候要輕輕拌進去。
4、泡打粉劑量少。泡打粉一般都是兩克左右。
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