煎魚總是會煎碎可能是因為你火候掌握的不準,因為魚肉是比較鮮嫩的,魚肉裡面的組織也比較松散,火候一旦掌控不好,就容易将魚煎碎。我們在煎魚的時候可以用小火慢慢的煎炸,等油燒熱後再開始煎,都能讓魚保持完整。
魚肉是比較鮮嫩的肉質,魚肉裡的組織不含有筋脈,并且骨頭不會很硬,肉也比較松散,所以在煎的時候火候不掌握好就會煎碎,導緻影響魚的外觀和口感變差。
煎魚應該用小火來慢慢的煎炸,不能心急,用大火煎魚就會讓魚的外面煎糊,并且魚皮會粘鍋,而裡面的魚肉卻沒有煎碎,所以煎魚一定要有良好的耐心,等魚的一面變黃後就可以翻面。
煎魚時要先把油燒熱再放魚,這樣可以防止魚皮粘鍋,但是不能讓油太熱或者太冷,都會導緻魚被煎碎,可以用手掌放在鍋上感受油的溫度,有一點熱氣就可以放魚了。
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