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牛肉煮不爛是怎麼回事

知識 更新时间:2024-10-01 09:36:45

  本身牛肉難以炖爛首先是客觀因素,牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,瘦肉較多,脂肪較少,筋和筋膜很多,而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗,的确要炖蠻久才能軟化。明明花了很久,還是炖不爛,可能哪些地方做錯了,沒有掌握更好的方法。如在做之前用鹽了,這裡要注意在炖牛肉之前一定不要用鹽,心想牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水,結果就嗚呼哀哉了。炖牛肉爛的快是後放鹽,鹽放早了,牛肉反而會發硬不易煮爛。任何肉類,都不能先放鹽,隻要先放鹽,就炖不爛了。

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