十斤面粉一般放5克左右的堿;
發面的做法:
1、用一半全麥面,再加一半白面,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放适量的酵母粉;
2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至面粉成片狀;
3、手揉面成團,直到“三光”,面光、盆光、手光;
4、抹一些水在面團表面,保濕;
5、蓋上蓋,放溫暖處發酵;
6、發酵時間依氣溫而定,當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以了;
7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面團上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果面團表面塌陷,表示發酵過頭,面團會有酸味可用堿;
8、檢視面團内部,會有蜂窩狀小孔存在。
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