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十斤面粉做包子放多少堿好呢

知識 更新时间:2024-12-05 03:10:21

  十斤面粉一般放5克左右的堿;

  發面的做法:

  1、用一半全麥面,再加一半白面,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放适量的酵母粉;

  2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至面粉成片狀;

  3、手揉面成團,直到“三光”,面光、盆光、手光;

  4、抹一些水在面團表面,保濕;

  5、蓋上蓋,放溫暖處發酵;

  6、發酵時間依氣溫而定,當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以了;

  7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面團上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果面團表面塌陷,表示發酵過頭,面團會有酸味可用堿;

  8、檢視面團内部,會有蜂窩狀小孔存在。

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