新鮮鮑魚即為活鮑魚,将活鮑魚放在冰水内冰浴降溫使它處于低溫休眠狀态,降低新陳代謝的頻率。然後放在保溫箱内,保溫箱内的溫度盡可能控制在4-6℃,延長鮑魚的存活時間。新鮮鮑魚在用刷子刷洗其殼後,将鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽将附着的黏液清洗幹淨。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味。
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