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防腐劑是殺菌還是抑菌

生活 更新时间:2024-08-19 03:22:58

  防腐劑既可以殺菌也可以抑菌。防腐劑是能抑制微生物活動,防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期,就必須采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。

  防腐劑應用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

  防腐劑幹擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酶的活性。

  防腐劑改變細胞漿膜的滲透性,抑制其體内的酶類和代謝産物的排除,導緻其失活。

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