揉面基本上揉15-20分鐘就可以了,不能揉制太長時間,否則會導緻面團失去筋性,缺少彈力,最終出現成品粗糙的情況。另外注意揉面的時候要分次加水,不能一下子都倒進去,否則可能出現面團粘手的情況,影響成品質量。
揉面的具體時間
和面是制作面食中的一個重要步驟,很多新手在和面的時候經常會花很長時間要揉面,認為面粉隻有揉的越久才會越有彈性,實際上這個看法是錯誤的,揉面的時候最好要把握适當的時間,這樣制作出來的面團才會更好。
若是不停的揉面,面粉裡面的面筋就會減少,從而失去彈性,這樣制作出來的成品外表十分粗糙,口感較差,所以在制作的時候要避免攪拌過度,基本上揉個15-20分鐘左右,揉到面筋道就可以了。
注意在揉面的時候要分次加水,不能一次性全部都加入進去,因為不同品牌的面粉吸水性都是不同的,若是一下子都倒進去,可能會出現面團粘手的情況,這樣同樣非常影響成品的質量。
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