吃龍蝦時最好把蝦頭剪掉,因為這個部位寄生蟲最多,小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。此外,龍蝦的烹饪方法也影響着龍蝦的處理手法。
如果是清蒸的小龍蝦,這樣處理是可以的。但是用來制作十三香、蒜蓉、紅燒或者麻辣小龍蝦,又或者是大批量燒制小龍蝦時,可以不剪頭不開背不抽筋。可以在龍蝦清洗時拿刷子清洗幹淨。入鍋需要制作油焖大蝦、口味蝦等有特定制作流程的龍蝦,剪掉蝦須,小爪,剪開蝦背即可。
至于龍蝦入味,可以通過降溫浸泡15分鐘的方法來達到,完全沒有必要犧牲肉質口感來尋求入味。吃蝦時在量上也需要注意,要有節制,不要一次食用過多,因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦産生過敏症狀。
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