紅薯中脂肪含量0.2%,碳水化合物含量29.5%,其蛋白質的含量超過大米的7倍,胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍,維生素A的含量是馬鈴薯的100倍,糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和面粉。
紅薯别稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。
紅薯是一年生草本植物,原産南美洲及大、小安的列斯群島,全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培,中國大多數地區普遍栽培。
紅薯是一種高産而适應性強的糧食作物,與工農業生産和人民生活關系密切,塊根除作主糧外,也是食品加工、澱粉和酒精制造工業的重要原料。
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